Nyttiga lussebullar med kvarg
Nyttiga lussebullar med kvarg: riktig jäst saffransdeg där kvargen ersätter mjölken. 158 kcal och 5 g protein per bulle, plus en variant med proteinpulver.
Ingredienser
- 450 g vetemjöl
- 300 g kvarg naturell 0,2 %, rumstempererad
- 55 g ägg utan skal, cirka 1 ägg, till degen
- 45 g smör
- 55 g socker
- 25 g färsk jäst för söta degar
- 0,5 g saffran, ett paket
- 2 g salt
- 25 g uppvispat ägg till pensling, cirka ett halvt ägg
- 16 g russin, cirka 32 stycken
Gör så här
- Ta fram kvargen en timme i förväg så att den håller rumstemperatur. Stöt saffranet med en nypa av det vägda sockret i en mortel.
- Smält smöret i en kastrull och dra den från värmen. Rör ner kvarg, saffranssocker och resten av sockret. Blandningen ska vara fingervarm, cirka 37 °C; värm försiktigt om den är kallare.
- Smula jästen i en bunke och rör ner kvargblandningen tills jästen har löst sig. Tillsätt ägget och saltet.
- Arbeta in vetemjölet lite i taget och knåda degen i 10 minuter för hand eller 6–8 minuter i maskin, tills den är smidig och släpper från bunken. Den ska vara mjuk och lite kladdig.
- Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur i cirka 40 minuter, tills den nästan har dubblats.
- Dela degen i 16 lika stora bitar, cirka 58 g per bit. Rulla varje bit till en längd på 20–25 cm, forma till ett S och lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt bullarna jäsa under bakduk i 30–40 minuter. Sätt ugnen på 225 °C.
- Pensla bullarna med det uppvispade ägget och tryck ner två russin i varje. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter, tills de fått färg. Låt svalna under bakduk.
Tips och information
Redaktionellt framtaget recept: råvarumängder och näring är beräknade, men receptet är ännu inte fysiskt provlagat av maviiX. Resultatet kan variera med fabrikat, utrustning och råvaror. Kontrollera förpackningar, innertemperatur och konsistens när du lagar. Nyttiga lussebullar med kvarg är en vanlig jäst saffransdeg där kvarg ersätter mjölken. Det blir 16 bullar på 45 g smör och 55 g socker. En bulle ger cirka 158 kcal och 5 g protein. Det är en riktig vetedeg som jäser två gånger, inte en bakmix. Näring per bulle En bulle är en sextondel av satsen, cirka 58 g deg före gräddning. Den ger ungefär 158 kcal, 5 g protein, 26 g kolhydrater, 4 g fett och 1 g fiber. Värdena är räknade gram för gram mot Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas. Är lussebullarna proteinrika? Nej, inte grundreceptet. För att få kallas proteinrikt ska minst 20 procent av energin komma från protein. Här kommer knappt 13 procent från protein, eftersom mjölet står för det mesta av energin. Mer kvarg hjälper inte, för degen blir för lös innan proteinet hinner öka nämnvärt. Lussebullar med proteinpulver Byt 70 g av vetemjölet mot 70 g osmaksat vassleproteinpulver och öka kvargen till 340 g. Då får varje bulle cirka 8 g protein och 160 kcal, och andelen energi från protein blir ungefär 21 procent. Livsmedelsverkets databas saknar proteinpulver, så den siffran bygger på vassleproteinpulver i den amerikanska livsmedelsdatabasen USDA FoodData Central (livsmedel 173180): 352 kcal och 78 g protein per 100 g. Räkna om mot din förpackning. Pulvret binder vätska, så degen blir fastare och bullarna något kompaktare. Använd inte mer än 70 g, och välj ett osmaksat pulver eller vanilj. Lussebullar med keso eller Kesella Kesella: kvarg med 10 % fett ger en fylligare deg och något mer protein, men cirka 174 kcal per bulle. Keso: mixa 300 g keso slät innan den blandas med smöret. Det ger cirka 165 kcal och knappt 6 g protein per bulle, och degen blir lite saltare. Varför blir degen kladdig? Kvarg innehåller mycket vatten och gör degen mjukare än en vanlig vetedeg. Tillsätt inte extra mjöl, för då blir bullarna torra. Låt degen vila i några minuter om den är svår att arbeta med, och smörj händerna med lite olja när du formar bullarna. Hur länge håller lussebullar? Bullarna är godast samma dag. I en tät påse i rumstemperatur håller de sig mjuka i ett till två dygn. Kylskåpet torkar ut dem snabbare, så frys hellre de bullar som inte äts inom två dygn. Kan man frysa lussebullar? Ja. Frys bullarna samma dag som du bakar dem, när de har svalnat helt. Lägg dem i en tät påse och tryck ut luften. Tina i rumstemperatur i cirka 30 minuter, eller värm dem frysta i ugnen på 150 °C i 5–8 minuter. Vanliga byten Byt upp till 100 g av vetemjölet mot fint grahamsmjöl. Degen blir tyngre och bullarna får mer fiber. Smöret kan bytas mot samma mängd rapsolja. Laktosfri kvarg fungerar på samma sätt. Pensla med mjölk i stället för ägg om du vill hoppa över ägget på ytan. Halvera saffranet till 0,25 g om du vill ha en mildare smak. Källor Livsmedelsverket: Livsmedelsdatabasen Förordning (EG) nr 1924/2006 om närings- och hälsopåståenden