Pumpasoppa med röda linser och ingefära
Mättande vegetarisk pumpasoppa med röda linser, ingefära och kokosmjölk.
Ingredienser
- 800 g butternutpumpa
- 2 dl röda linser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g färsk ingefära
- 8 dl grönsaksbuljong
- 2 dl lätt kokosmjölk
- 1 tsk curry
- 1 msk rapsolja
- 1 lime
- salt och peppar
Gör så här
- Skala och tärna pumpan. Skölj linserna.
- Fräs lök, vitlök, ingefära och curry i olja.
- Tillsätt pumpa, linser och buljong. Sjud i cirka 25 minuter.
- Mixa soppan slät och rör ner kokosmjölken.
- Smaka av med lime, salt och peppar.
- Servera gärna med rostade pumpakärnor eller en klick yoghurt.
Tips och information
Pumpasoppa med röda linser Linserna gör soppan mer mättande och bidrar med protein och fiber. Näringsvärdena är uppskattningar per portion. Förbered i förväg Soppan går bra att frysa. Tillsätt lite vatten när den värms om konsistensen blivit tjockare.